食品由来有効成分の探索と機能性評価
・食品機能性評価法の新規開発
・食品の機能性を高める新規加工技術の開発
・食素材に含まれる有効成分のプロファイル解析

生活習慣病の予防と促進の分子機構解析
・食事成分の代謝に影響を及ぼす腸管内代謝物の解析
・生活習慣病の炎症バイオマーカー探索
・発がんに関わる活性代謝物の生体障害機構解析