出題分野

参考となるテキスト

栄養化学、基礎栄養学、生理学、公衆衛生学、栄養教育学、臨床栄養学、臨床栄養管理学、給食経営管理論、調理科学

一般的な管理栄養士国家試験用の教科書

生化学、分子生物学、酵素学、生物学

一般的な生化学の教科書

例えば“レーニンジャーの新生化学”、廣川書店

食品化学

基本的な食品成分について記載されている一般的な食品学の教科書

例えば“食品学I” 南江堂

食品分析化学・食品加工貯蔵学

“食品分析学”、培風館

“食品加工貯蔵学”、東京化学同人

天然物化学

“パートナー天然物化学”、南江堂

食品工学

“食品工学入門”、カルチュレード

食品衛生学

一般的な食品衛生学の教科書

例えば“食の安全の科学”、南江堂

微生物学

“シンプル微生物学”、南江堂
“シンプル免疫学”、南江堂

有機化学

“ボルハルト・ショアー 現代有機化学（上・下

巻）”、化学同人

食品物理学

"食品の乳化 基礎と応用"、幸書房