食品物理学研究室

食品の構造と物性の関係を解き明かす

タンパク質，脂質，炭水化物による構造形成とその制御

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本同宏成（准教授）　小林りか（助教）
　
食品のおいしさにとって舌触りや歯ごたえといったテクスチャーはとても重要です。食品を構成するタンパク質、脂質、炭水化物によって作られる構造を観察し、食品の物性との関係を明らかにすると同時に、新たな構造の創出および物性の制御を目指しています。
　
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