食品物理学研究室

食品の構造と物性の関係を解き明かす

タンパク質,脂質,炭水化物による構造形成とその制御


本同宏成(准教授)
 
食品のおいしさにとって舌触りや歯ごたえといったテクスチャーはとても重要です。食品を構成するタンパク質、脂質、炭水化物によって作られる構造を観察し、食品の物性との関係を明らかにすると同時に、新たな構造の創出および物性の制御を目指しています。
 
研究室HP

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食品の構造と物性の関係を解き明かす

タンパク質,脂質,炭水化物による構造形成とその制御


本同宏成(准教授)
 
食品のおいしさにとって舌触りや歯ごたえといったテクスチャーはとても重要です。食品を構成するタンパク質、脂質、炭水化物によって作られる構造を観察し、食品の物性との関係を明らかにすると同時に、新たな構造の創出および物性の制御を目指しています。
 
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