2021年8月26日〜28日にweb開催された日本食品科学工学会第68回大会で、食品化学研究室の内村美里さん（修士1年）が会頭賞（企業賞）を受賞しました。

この賞は、食品科学あるいは食品工学の分野において、先進性、また学術的・社会的意義の観点から特に優れた若手研究を表彰するものです。

食品化学研究室からの発表は、3年連続での本学会（全国大会）での受賞となりました。

概要：ヒトは食品の味や香り（フレーバー）を、口にある味覚受容体、鼻にある嗅覚受容体によって感知しています。内村さんはこれらの受容体への食品成分の作用を迅速・簡便に解析できる革新的な技術を開発しました。本技術は多くの食品企業から高く評価され、おいしい食品の開発への応用が期待されています。

発表者：内村美里、尾城一恵、土屋さくら、寺田祐子、伊藤圭祐
演題：フレーバー感知に関わるヒト味覚・嗅覚受容体の網羅的解析システムの開発

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