調理科学研究室

咀嚼・嚥下に配慮した高齢者食や、地球環境に配慮した調理・加工法が社会的に求められています。おいしく、健康で、持続可能な、多様な食生活への貢献を目指して、食品の物性制御の機構や、食品物性とヒトの咀嚼性・嗜好性との関連について研究しています。