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食品生命科学科の特設サイト

食品化学ってどんな分野？
原料となる食品素材から食品がつくられるまでには、（１）素材特性の評価、（２）品質・衛生管理、（３）加工プロセスの設計、（４）成分分析、（５）機能解析など様々な工程がありますが、食品を分子レベルの化学的な視点で捉える【食品化学】は（１）〜（５）全てに関わる基盤分野です。そのため、多くの大学で【食品化学】の講義・実習は1〜2年次に配置されています。
 　
一方、分子レベルの化学的視点は新しい食品を開発するために非常に重要ですので、【食品化学】の研究分野は食品開発の花形でもあります。具体的には、食品成分の分析、おいしさや機能性に優れた、より高付加価値な食品の分子レベルでの開発などが主な対象課題となります。
　
私たち静岡県立大学 食品生命科学科の食品化学研究室は、特に”味と香り”の分子レベルでの機能解析により、おいしく健康によい食品の開発研究を進めています。

模擬授業などの依頼

高校での模擬授業の依頼、大学や学部・学科に関する説明などは随時ご相談を受け付けています。研究室・大学見学なども可能ですので、興味を持った高校生の方は、直接問い合わせいただくか、担任の先生に相談してみてください。
 
Zoom※での遠隔模擬授業も実施します。聴く方が1名だけでも全く問題ありませんので、興味のある方はお気軽にご連絡ください。遠隔模擬授業は無料です。
 
【内容】味と香りの分子論（約60分）：食品のおいしさに重要な”味と香り”について、ヒトが感知する分子レベルでの仕組みと、それらをコントロールしておいしい食品を開発するための研究手法を分かりやすく解説します。自宅でもできる簡単な体験実験も行うことで理解を深めます。
　

遠隔模擬授業の流れ
1. メールで連絡する。
2. 実施日時を相談して決める。
3. 招待メールが送られてくる。
4. メール内のリンクをクリックしてZoom※のアプリをダウンロードする。
5. 参加する。
 
※ZoomはスマホやPC、タブレットなどのweb環境があればどなたでも使用できる無料のアプリです。例えば友達同士がそれぞれの自宅で別々に参加することもでき、現在、多くの大学でZoomを使用した講義が実施されています。使用方法はメールで丁寧に説明しますので、全く心配ありません。

質問も大歓迎です。何か聞いてみたいことがある方はお気軽にメールください。
E-mail: sukeito(ここに@を入れてください)u-shizuoka-ken.ac.jp