8月23日に食品生命科学科のサマースクールを開催しました。当日は多くの高校生が、教員や大学生と一緒に食品や生命科学に関する実験に取り組みました。アンケートでは「普段できない体験ができて楽しかった」「雰囲気が良かった」「大学のことをより具体的に知ることができた」などの声をいただき、大変好評でした。
 
【今年の実験テーマ】
１）食品中の油脂の様子を調べてみよう
２）食品の抗酸化力を測ろう
３）おいしさの不思議：キャンディ・ラムネのフレーバー分析
４）ゼブラフィッシュの摂食行動の観察
５）果実に含まれる甘い香りを合成してみよう
６）食品に含まれる着色料の正体をあばけ！
７）食品の製造にかかわる微生物
 
来年も開催予定ですので、夏が近づいたら、ぜひまたHPをチェックしてみてください。
 

7月30日に食品衛生学研究室の増田教授、島村助教らにより、子供向けの科学実験教室「キッズ・ラボ」が焼津ディスカバリーパーク天文科学館で開催されました。

詳細は以下のリンクをご覧ください。

食品サマースクール（食品生命科学科）にお申込みいただいた皆様へ、7月19日付でサマースクール当日のお願いをメールで差し上げております。メールをご確認いただけますようお願いいたします。お送りしたメールのドメイン名は@u-shizuoka-ken.ac.jpとなっております。
 
なお、ご登録いただいたメールアドレスの確認を兼ねて、空メールの返信をお願いしております（すでに返信いただいている場合は、再送の必要はございません）。

ご協力のほどよろしくお願いいたします。

問い合わせ先　食品生命科学科　下山田　（shimoyam@u-shizuoka-ken.ac.jp）

食品分析化学研究室と株式会社希松との共同研究の成果が、学術論文として日本農芸化学会の英文誌Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry誌に公開され、その内容が表紙に掲載されました。
 
トウキンセンカ（Calendula officinalis）は南ヨーロッパ（地中海沿岸）原産の植物で、淡黄色の花をつけます。花のエキスは化粧品や、メディカルハーブとして欧米では皮膚や粘膜を修復・保護する軟膏などに用いられています。しかし、トウキンセンカの根は、花を採取した後は廃棄されることが多く、有効に利用されていませんでした。
 
今回、食品分析化学研究室の学生と教員らは、株式会社希松との共同研究により、トウキンセンカの根から、文献未記載の新規なアセトフェノン類縁体を発見し、マクロファージ細胞を用いたモデル系において、それらの成分が抗炎症効果を有することを見出しました。この研究成果によって、トウキンセンカの根の有効利用につながる新たな知見が明らかになりました。
 
本研究の成果は日本農芸化学会が出版しているBioscience, Biotechnology, and Biochemistry誌に掲載され、その内容が7月号の表紙に掲載されました。
 
W. Kadowaki, R. Miyata, S. Mizuno, M. Fujinami, Y. Sato, S. Kumazawa. Prenylated acetophenones from the roots of Calendula officinalis and their anti-inflammatory activity. Biosci. Biotechnol. Biochem., 87(7), 2023, 683–687.
 

2023年8月23日（水）に、食品サマースクールが開催されます。本学の教員や大学生たちと一緒に食や生命科学に関する実験を体験してみましょう。6月3日（土）10時から申し込み受付開始。テーマごとの先着順となります。ご応募お待ちしています！
 

2022年12月6日に食品生命科学科教員が国際交流事業を担当している米国ネブラスカ大学よりマジャンダー博士が来日されました。午後には食品栄養科学専攻・環境科学専攻にて特別セミナーを実施しました。マジャンダー博士からは通常とは異なるガンマーグルタミル結合を有するペプチドの安定性や生理機能についての講義を伺い、活発なディスカッションを行いました。
 

12月3日にオンライン発表で開催された第18回日本カテキン学会年次学術大会で、大学院薬食生命科学総合学府食品栄養科学専攻博士前期課程1年の大浦由起乃さん（食品衛生学研究室所属）が研究奨励賞を受賞しました。この賞は、優秀な一般演題を発表した35歳以下の若手研究者に贈られるものです。
 
＜演題＞
「食中毒菌由来膜小胞の性状に対するカテキンとプロアントシアニジンの作用の比較」
大浦 由起乃、山梨 佑花、島村 裕子、増田 修一
 
＜研究の概要＞
食中毒菌は、直径20～200 nm程度の球状の膜構造体である「膜小胞」に、毒素などの病原因子を内包して細胞外に放出します。膜小胞中で病原因子が濃縮されることで、食中毒発症や炎症誘導に繋がることから、その制御法が求められています。本研究では、膜小胞が誘導する炎症反応を緑茶由来のカテキンとカテキン分子が重合した構造を有するプロアントシアニジンが抑制すること、また、カテキンの構造やその重合度によって膜小胞への作用が異なることを明らかにしました。今後、本研究を元に、食中毒菌が放出する膜小胞をターゲットにした食中毒のリスク低減や制御策の確立が期待できます。
 

2022年12月3日に金沢で開催された2022年度日本食品科学工学会中部支部大会で、食品栄養科学部食品生命科学科4年の秋山唯さん（食品分析化学研究室所属）が、一般講演者の中から優秀な口頭発表を行った若手研究者に贈られる優秀発表賞を受賞しました。
 
演題「有色農産物に含まれるアントシアニンとアルミニウムにより形成される青色錯体」
（秋山唯、本田千尋、熊澤茂則）
 

ヒトを含む様々な動物は、未成熟な「子ども」の時期に身体を大きくさせたのち、生殖機能を有する「大人」へと成熟します。ヒトと姿かたちは異なりますが、昆虫もまた同様に、幼虫の間に栄養を摂取して成長したのち、蛹を経て成虫へと羽化します。大原裕也助教（人類遺伝学研究室）らの研究グループは、「生き物はどのようにして大人へと発育するのか？」という問いに答えるべく、キイロショウジョウバエを用いた研究を行い、個体成長や成熟を司るホルモンを作り出すために重要なメカニズムを発見しました。
 
得られた一連の成果は関連分野の研究者から非常に高く評価され、国際学術誌であるGenetics誌の表紙、さらにDevelopment誌のHighlightにも選出されました。
 
昆虫ホルモンを制御する分子機構を明らかにしていくことは、生き物が大人になるために必要とする分子メカニズムを理解していくうえで重要な基盤となります。また、これらの基礎生物学的研究は、食用・飼料用昆虫の生産技術開発といった、昆虫が有する優れた生育能力を活かした応用研究の礎にもなります。
 

食品生命科学科の食品化学研究室、生物分子工学研究室、および茶学総合研究センターの共同研究成果が、Food Science and Technology Research（FSTR）誌の論文賞を受賞しました。
 
この賞は、2021年度にFSTR誌に報告された論文の中で、学術的・産業的観点から最も優れた原著論文を編集部が選定し、表彰するものです。
 
【論文の概要】
食品には様々な機能性（健康）成分が含まれていますが、大部分の成分には好ましくない苦味があります。どんなに健康に良い食品でも、おいしくなければ食べ続けることはできません。トクホ等として実際に機能性成分を活用するためには、苦味を減らす成分（苦味マスキング剤）の使用が不可欠です。本研究では、代表的な機能性成分である緑茶カテキンをモデルとして、苦味マスキング剤を効率的に探索できる新しい方法論を開発しました。様々な苦味マスキング剤が利用可能になれば、生活の中でおいしく無理なく機能性成分を摂れるようになります。また、本研究では茶殻を原料とした新規苦味マスキング剤の開発例も示しました。これは、現在大量に食品産業廃棄物として処分されている茶殻の有効活用にもつながる可能性があります。
 
K. Ito, M. Koike, Y. Kuroda, T. Yamazaki-Ito, Y. Terada, T. Ishii, Y. Nakamura, T. Watanabe, Y. Kawarasaki. Bitterness-masking peptides for epigallocatechin gallate identified through peptide array analysis. Food Sci. Technol. Res. (2021) 27(2) 221-228.

食品栄養科学部食品生命科学科を2022年3月に卒業し、現在、薬食生命科学総合学府食品栄養科学専攻博士前期課程1年の田代萌香さん（食品衛生学研究室所属）が、技術士補（農業部門）に登録申請し、承認されました。

食品生命科学科では毎年、高校生が科学実験を体験できる「食品サマースクール」を開催しています。

今年度参加してくれた高校生たちは、食品に含まれる成分を分析したり、健康機能を調べたり、食と関連した生命現象を観察したり、先生や大学生と一緒に様々な実験を体験しました。実験の後はキャンパスや研究室の見学も行いました。また来年も5-6月にHPやチラシで告知予定ですので、是非参加をご検討ください。

食品栄養科学部では、より多くの子供たちに「科学」に親しんでもらえるよう、実験体験ができる科学教室「キッズ・ラボ」を開催しています。本年度は、7月31日にディスカバリーパーク焼津天文科学館にて開催しました。

当日は、小学3～5年生20名とその保護者の方に、じゃがいもを使った食塩水と水の見分け方、密度の違う食塩水を用いた虹の作り方などを体験してもらいました。子供たちは、食塩水を使った虹作りを成功させるために真剣に話を聞き、最後には出来上がったきれいな虹を誇らしげに見せてくれました。

食品化学研究室の内村美里さん（大学院修士2年）の研究成果「香りデジタル化技術」が朝日新聞、日本農業新聞に掲載されました。
 
近年、AIに代表されるように様々な情報をデジタル化して活用する”デジタルトランスフォーメーション（DX）”が進められています。食の分野でもDXは品質管理や商品開発などに利用されつつありますが、おいしさの重要な要素である香りはヒトの繊細な感覚であるためデジタル化が困難と考えられてきました。
 
今回、内村さんは香りの感知に関わるヒト嗅覚受容体に着目し、その応答を指標として香りをデジタル化する技術を開発しました。さらに、外国産牛と黒毛和牛の香りの違いを可視化することにも成功しました。
 
牛肉の香りをデジタル化（みえる化）できたことで、品種や等級、熟成の有無などによるおいしさの違いを、曖昧な言葉ではなく、客観的なデジタルデータとして活用できるようになる可能性があります。また将来的には、大豆を原料とした代替肉の匂いのデジタルデータを参考にして、おいしさを和牛に近づけることも可能となると期待できます。

食品生命科学科では、優れた卒業研究発表を行った上位3名の学生をベストプレゼンテーション賞として表彰しています。
 
令和３年度の受賞対象研究の概要を研究紹介のページに掲載しましたので、ぜひご覧ください。
 

3月18日に学位記授与式（卒業式）が開催されました。

2月17日に食品生命科学科の卒業研究発表会が開催されました。

食品化学研究室、株式会社コーヨー化成、静岡県工業技術研究所の共同研究成果を活用した化粧品乳液が発売開始されました。
 

 

食品分析化学研究室の宮田椋さん（博士2年）、星野紗来さん（学部4年）、熊澤茂則教授が韓国の東亜大学と進めた共同研究の成果が米国化学会の国際誌に掲載されました。
 
ビーポーレンは花粉荷とも呼ばれ、ミツバチが蜜を運ぶ際に付着した花粉がミツバチの唾液と混ざり合って団子状になったものです。健康食品素材として海外で広く利用されています。
 

本研究では、韓国産ビーポーレンの成分プロファイルをモレキュラーネットワーク※により解析し、カテコール-O-メチルトランスフェラーゼ（COMT）という酵素を阻害する化合物ヒドロキシ桂皮酸アミド類縁体を発見しました。本研究により、 採取地域の違いによるビーポーレンの成分的な多様性が解明され、またCOMTの働きを阻害する成分はパーキンソン病治療薬として使われていることから、 韓国産ビーポーレンにパーキンソン病やうつ病予防という新たな付加価値も見出されました。

食品生命科学科では、1年次、2年次に学外に出て学ぶ研修旅行を実施しています。本年度の1年生の研修旅行は、コロナ対策を行いながら静岡近郊で実施しました。いくつかの制約はありましたが、イチゴ狩りなどを体験し、楽しみながら地域食材を学ぶことができました。

12月11日に開催された日本食品科学工学会中部支部大会で、食品生命科学科4年の瀨畑唯杏さん（食品物理学研究室所属）、熊田恒希さん（同研究室所属）、増田みゆさん（食品化学研究室所属）、中村唯さん（食品衛生学研究室所属）が、それぞれの発表で優秀賞を受賞しました。
 

この賞は、食品の科学や技術の分野において特に優れた成果を上げた若手研究を表彰するものです。今回の発表では、食品の構造や物性の理解、おいしさや品質の制御に関するそれぞれの研究成果が高く評価されました。

γ-アミノ酪酸（GABA）は、トマトや発芽玄米などに含まれているアミノ酸の一種であり、ストレス緩和、血圧改善、睡眠の質改善などの機能性成分として知られています。
 
食品蛋白質工学研究室の髙木啓詞さん（博士3年）、中野祥吾准教授、伊藤創平准教授らは、バイオインフォマティクスを活用することで、GABA合成酵素の性能を改善し、GABAを簡便、迅速に合成する方法を構築しました。
 

 

大学院 修士2年の小塚康平さんと尾城一恵さんが、日本学術振興会の特別研究員DC1に採用内定しました！
 

日本学術振興会の特別研究員は、我が国の学術研究を牽引する優れた若手研究者を養成する制度です。特別研究員には自由な発想のもとで主体的に研究を進めることが期待され、奨励奨学金と研究費（科学研究費補助金）が支給されます。

・尾城一恵（食品化学研究室）
匂い物質結合タンパク質を用いたヒト嗅覚受容体マッピング法の開発 

大学院 博士課程3年の本山智晴さん（食品蛋白質工学研究室）の研究成果の記事が静岡新聞とそのHPに掲載されました。
 
本研究成果は、アーモンド様の香気を持つピラジン類について新しい合成経路を発見したもので、食品や医薬品など、ピラジン類を原料として用いる様々な産業分野への応用が期待できます。研究概要は本HPのNews（7/20）、または静岡新聞HPをご覧ください。
 
本山さんは優れた研究業績を上げることが期待される学生として、2019年に日本生物工学会から奨励賞（飛翔賞）を授与されており、また日本学術振興会の特別研究員DC1にも採用されています。今後も研究者としての活躍を大いに期待しています！

2021年8月26日〜28日にweb開催された日本食品科学工学会第68回大会で、食品化学研究室の内村美里さん（修士1年）が会頭賞（企業賞）を受賞しました。
 

この賞は、食品科学あるいは食品工学の分野において、先進性、また学術的・社会的意義の観点から特に優れた若手研究を表彰するものです。 食品化学研究室の学生の発表は3年連続本学会（全国大会）での受賞となりました。

食品衛生学研究室の増田修一教授、島村裕子助教が、森永乳業株式会社(以下、森永乳業) との共同研究により、黄色ブドウ球菌由来膜小胞が誘導する炎症・アレルギー反応を微酸性電解水 (次亜塩素酸水) が抑制することを明らかにしました。
 

 

微酸性電解水は、生鮮品、飲料、酒類などの食品製造にとどまらず、外食産業、福祉施設などにその利用が広がっています。本研究の知見は、黄色ブドウ球菌由来膜小胞を標的とした新しい制御メカニズムによるアトピー性皮膚炎の抑制法の開発につながることが期待されます。

本年度のオープンキャンパスは8/12にweb上で開催することとなりました。模擬授業や学生インタビュー、キャリア支援についてなど、学部学科の概要が分かります。個別面談も実施するので、是非ご参加ください！

食品化学研究室の尾城一恵さん（大学院薬食生命科学総合学府 修士2年）が、7月24日（土）に開催された第4回静岡テックプラングランプリで企業賞（ヤマハ発動機賞）を受賞しました。
 

食品蛋白質工学研究室の本山智晴さん（博士3年）が、ピラジン（EDMP）の新しい生合成経路を発見しました！
 
EDMPはアーモンド様の好ましい香りを持ち、焼き菓子、アイスクリーム、清涼飲料、肉製品など、様々な加工食品に添加されている香気物質です。これまで、EDMPなどのピラジン類は加熱によって産生すると考えられてきましたが、本山さんはEDMPが酵素によってアミノ酸から生合成されることを発見しました。

食品物理学研究室と大阪大学、日清オイリオグループ株式会社の共同研究成果が国際学術誌Crystal Growth & Designに掲載され、アメリカ化学会（ACS）のWeekly PressPacで取り上げられました。
 

 

高校生向けの体験実験教室「食品サマースクール」の申し込み受付を開始しました。以下の画像をクリックして詳細をご確認の上、興味のある方は是非、参加申し込みフォームからお申し込みください。
 

食品生命科学科では、受験を考えている高校生向けの体験実験教室「食品サマースクール」を実施予定です。大学生や教員から直接話を聞くこともできますので、少しでも本学科に興味のある方は是非、参加をご検討ください。詳細は決まり次第、学部・学科のHPなどで告知します。
 

日本農芸化学会は、バイオサイエンス・バイオテクノロジーを中心とする多彩な領域の研究者、技術者、学生、団体等によって構成される、大規模な学会です。
 

2021年度の全国大会において、農芸化学領域研究から着想したチャレンジ企画を表彰する 農芸化学研究「新企画賞」が実施され、食品蛋白質工学研究室の小塚康平さん（大学院修士2年）が 最優秀賞を受賞しました。

食品生命科学科では、優れた卒業研究発表を行った上位3名の学生をベストプレゼンテーション賞として表彰しています。
 

4月6日、7日に令和３年度の学部・学科ガイダンスが実施されました。
 

特に新入生ガイダンスでは、年間予定や単位の取得方法、実習の進め方、就職活動、アドバイザー制度の紹介など、大学生活全般について説明されました。明るく元気な自己紹介もあり、とても和やかな雰囲気でした。
 

3月19日にグランシップおよび谷田キャンパス（食品栄養科学部棟カレッジホール）において、令和2年度の学位記授与式が挙行されました。

2月17日に食品生命科学科の卒業研究発表会が開催されました。

2021年2月15日
食品化学研究室の松山南さん（修士2年）が新しい辛味評価法を開発し、英語原著論文が国際誌に掲載されました。 
 

 

2020年11月25日
食品蛋白質工学研究室の中野祥吾助教が提案した研究課題が、科学技術振興会（JST）の研究プログラムである「さきがけ」に採択されました。
 

2020年10月6日
いよいよ後期です！食品生命科学科ではリモートと共に対面での講義や実習が始まるため、これから大学で過ごす1年生に向けて、コロナ対策やカリキュラムの変更点、学生生活などについて再度ガイダンスを行いました。
　
学生さんたちはグループに分かれて交流し、すっかり打ち解けた様子でした。今年は学生さんにとっても教員にとっても初めての試みばかりで手探り状態ですが、ポジティブに学生生活を楽しめるように、一緒に頑張っていきましょう♪
　

2020年10月5日
9月26日にオンライン発表で開催された2020年度日本農芸化学会第187回中部支部例会で、大学院薬食生命科学総合学府食品栄養科学専攻博士前期課程2年の黒川香緒里さん（食品衛生学研究室所属）が、優秀な口頭発表を行った若手研究者に贈られる中部支部企業奨励賞を受賞しました。
 

本研究では、有限会社ラヴィアンサンテとの共同研究で、食品に利用可能な微生物の代謝物を利用して、 食品の加熱調理で生じる着色（メイラード反応）を抑制する方法を見出しました。今後、本研究を元に、味噌、醤油などのメイラード反応が関与する食品への活用および微生物の代謝物を利用した低褐変・機能性食品素材の開発が期待できます。

2020年10月5日
食品化学研究室が進めている「おいしさの分子設計技術の開発」についての紹介記事が、10月5日発行の日本食糧新聞（食に特化した業界主要紙）に掲載されました。
 

同新聞10月の特集”食品開発を見据えた味覚・嗅覚研究最前線”として、 食品の味や香りの感知に関わるヒト味覚、嗅覚受容体の応答評価方法に関する最新知見を紹介したものです。本研究が進めば、個人差のない味や香りの評価が可能となる他、分子レベルでの科学的根拠に基づいておいしい食品を開発することができるようになると期待されています。

2020年9月25日
大学院博士前期課程1年の澤野桃子さん（食品工学研究室所属）が8月7～16日にweb上で開催された「日本食品工学会第21回年次大会」で、優秀発表賞を受賞しました。同賞はweb発表された全演題の中から会員の相互投票において、多くの票を獲得した発表に与えられる賞です。
 

本研究では、アイスクリーム製造工程における撹拌操作が、気泡や脂肪球のサイズに与える影響を実験・数値解析の両面からのアプローチにより解明しました。製造中に起こる素現象を定量的に評価することで、 アイスクリーム製造工程の合理的設計指針に向けた、新たな知見を得ることに成功しました。

2020年8月7日
食品栄養科学部の学生サークルFood Laboがクラフトチョコレート専門店と共同開発したチョコレートケーキに関する紹介記事が、旺文社の受験情報誌「蛍雪時代」に掲載されました。

2020年8月4日
日本農芸化学会2020年度大会において、山本深月さん（食品化学研究室）の発表が大会トピックス※に選定され、また優秀ポスター発表演題としても選出されました。
 

2020年8月1日
食品生命科学科では、AIなどの情報科学を取り入れた専門的な教育・研究を推進するため、「食品生命情報科学」分野の研究室、科目を新設します。本分野は、物質としての食品や関連成分などの製造、品質管理、分析、あるいは機能評価などに関する実践的な情報科学分野を専門とし、本学科の強みである最先端バイオテクノロジーの一翼を担います。