2 12月, 2013

エビとかぶのトマト煮込み

年末の忙しい時期にはぴったり！
エビとかぶのトマト煮込み

(材料) 1人分
・えび（冷凍でも可）･･･60g
・サラダ油･･･少量
・かぶ･･･1/2個（約50g）　かぶの葉･･･使える部分（きれいなところ）
・人参･･･小1/4本（約30g）
・にんにく･･･1/2片
・オリーブ油（普通のサラダ油でも可）･･･小さじ1
・トマト缶･･･50
・水･･･100cc
・コンソメ（粉末もしくは固形）･･･2g
・塩、コショウ･･･適量
（あればローリエの葉･･･1枚）

 

作り方————-

1)えびは背わたを取り、少量のサラダ油をひいたフライパンで焦げ目がつくように焼く。かぶは茎の部分を少し残して約2cm幅のくし切りに、かぶの葉は3～4cm幅に、人参は小さめの乱切りにする。にんにくは薄くスライスする。

2)フライパンにオリーブ油を熱し、弱火でにんにくを炒め、香りが出てきたら取り除く。

3) 1)の人参、かぶ、かぶの葉を、2)の油で炒める。

4)野菜に油がなじんで、かぶの表面が少し透き通ってきたら、トマト缶、水、コンソメを加えて弱火で静かに煮込む。(あればローリエの葉を折って入れ、一緒に煮込む。)

5)野菜（とくに人参）に火が通ったら、1)のえびを加えて軽く煮込み、塩、コショウで味を整える。

 

ポイント————-

○冬といえば、身体のあたたまる煮込み料理がおいしい季節です。野菜は煮込むことで、野菜本来の甘味や旨味が引き出され、ぐっとおいしくなります。ただし、かぶは煮くずれしやすいので、弱火で静かに煮込みましょう。

○ かぶの白い根の部分は、胃腸を温め、冷えによる腹痛を予防する効果があるといわれています。また、生で浅漬けやサラダなどにすれば、消化を助ける酵素（ジアスターゼ）が胃もたれや胸やけを防いでくれます。かぶの葉には、β-カロテンやカルシウムが豊富に含まれています。きれいで柔らかいところは捨てずに使いましょう。葉は油と相性がよいので、炒めて調味するとおいしく、β-カロテンの吸収もアップします。年末の忙しい時期にはぴったりの食材ですね。

 

お好みでえびの代わりに白身魚、鶏肉などを使ったり、きのこを加えるなど、アレンジしてみるのもオススメです。